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Chili Peppers Not Hot - Cómo obtener Hot Chili Peppers

Chili Peppers Not Hot - Cómo obtener Hot Chili Peppers


Los chiles son sinónimo de calor sensorial que quema la boca. Es difícil imaginar que los chiles no se calienten a menos que seas un verdadero gourmand o un profesional culinario. La verdad es que los chiles vienen en una variedad de niveles de calor, que se miden en el índice de Scoville. Este índice mide unidades de calor y puede variar de cero a 2 millones. Hay varias razones ambientales, culturales y varietales para que el picante del chile sea suave o incluso inexistente. Los métodos para obtener chiles picantes abarcan estas necesidades básicas.

Chiles Not Hot

Has escuchado la frase, "A algunos les gusta caliente". En realidad, no se refieren a los pimientos, pero el dicho es cierto de todos modos. Los diversos niveles de calor que se desarrollan en un pimiento dependen de la cantidad de capsaicina.

Los chiles que no están lo suficientemente picantes para usted pueden ser del tipo equivocado. Algunos chiles son bastante suaves, como las campanillas, el pepperoncini y el pimentón, que son todos bajos en el índice Scoville.

Los chiles jalapeños, habaneros y anchos más picantes, pero comunes, pueden tener un picante de leve a medio.

Los tapones del espectáculo de fuego incluyen gorros escoceses y el récord mundial Trinidad Scorpion, que se acerca a casi 1,5 millones de unidades Scoville.

Entonces, si encuentra que los chiles son demasiado suaves, pruebe una de estas últimas variedades o la nueva Bhut Jolokia en una modesta cantidad de 855,000 a un millón de unidades.

Factores para que los chiles no se calienten

Los chiles requieren mucho calor, agua y luz solar. En ausencia de una de estas condiciones, la fruta no madurará por completo. Los pimientos maduros generalmente son los que más pican. En climas más fríos, comience las semillas en el interior y plántelas después de todo peligro de heladas y las temperaturas ambientales oscilen entre los 65 grados F. (18 C.).

Los cultivos de chiles no picantes pueden ser una combinación de situaciones inadecuadas de suelo y sitio, variedad o incluso malas prácticas de cultivo. El calor del ají se transmite por las membranas que rodean las semillas. Si obtiene frutas saludables, tendrán un interior completo de membranas calientes concisas y un rango de calor más alto.

En el lado opuesto, es posible que haya sido demasiado amable con sus pimientos. El cuidado excesivo de los pimientos con cantidades excesivas de agua y fertilizante hará que los pimientos se sobredimensionen y el pimiento de las membranas se diluya, lo que dará como resultado un pimiento de sabor más suave.

Solo recuerde que para obtener chiles picantes, desea frutas de aspecto saludable, no frutas grandes.

Cómo conseguir pimientos picantes

Para los chiles demasiado suaves, busque primero la variedad que está seleccionando. Pruebe algunos tipos del supermercado o en recetas para averiguar qué nivel de picante está buscando. Luego, comience y plante en un lugar soleado y bien drenado donde las temperaturas se mantengan al menos 80 grados F (27 C) durante la mayor parte del día.

Déle a la planta de pimiento mucha humedad y esté atento a las plagas y enfermedades. Si tu planta es vigorosa y está bien cuidada, los frutos estallarán de sabor y picante.

Una vez que se ha cosechado el pimiento, no se pondrá más picante. Sin embargo, puede maximizar el sabor de varias formas. Los chiles secos se conservan bien y el calor se intensifica cuando toda el agua se ha evaporado en la fruta. Tritura los chiles secos hasta convertirlos en polvo y utilízalos para cocinar. También puede asar los pimientos, lo que no aumenta el calor pero crea una riqueza ahumada que enfatiza los otros perfiles de sabor del pimiento.

No tenga miedo de experimentar con el cultivo de diferentes tipos de pimientos en el jardín. Su variedad de usos es asombrosa y si uno es demasiado atractivo para ti, será perfecto para un amigo o familiar.


7 tipos de chiles verdes mexicanos

El abeto / Bailey Mariner

Los chiles frescos son un ingrediente común en la comida mexicana. Los jalapeños son un ingrediente omnipresente en el pico de gallo, los chiles rellenos (que significa chiles rellenos) y el abundante guiso de chile verde, que obtiene su especia de los chiles verdes. Su popularidad en la cocina mexicana puede deberse al hecho de que los chiles verdes crecen bien en climas cálidos.

Aunque se pueden cosechar durante todo el verano, estos pimientos alcanzan su punto máximo a finales del verano y son mejores cuando se cosechan en ese momento. Los chiles verdes vienen en miles de variedades y algunos pimientos incluso tienen diferentes nombres. Esto puede ser muy confuso si está buscando un tipo específico de pimiento, pero una vez que domine los chiles frescos más populares y algunos de los nombres por los que pasan, no tendrá problemas para encontrar el chile adecuado para su receta. . Para conocer los diferentes grados de picante entre los diferentes tipos de pimientos, consulte la escala de calor de Scoville.


Después de que sus plantas tengan tres o cuatro juegos de hojas verdaderas, puede aplicar sulfato de magnesio (sal de Epsom) directamente a las hojas y al tallo.

La sal de Epsom mantiene fuerte el follaje de la planta y evita que se desarrollen hojas de color verde claro a amarillo.

Asegúrese de que la sal de Epsom que usa no tenga adiciones como aromas o cristales de baño..

Agrega un 1 cucharadita sal de Epsom a un galón de agua y agítalo bien. Vierta la mezcla en una botella rociadora y luego rocíe las hojas y los tallos con la solución hasta que estén completamente cubiertos.

Rocíe sus plantas cada dos semanas para que una semana riegues con emulsión de pescado, y la otra semana le des a tus plantas la alimentación foliar.

(Bonificación: Suscríbase para descargar sus hojas de trucos gratuitas, que proporcionan estos pasos en un formato imprimible de un vistazo. (Incluye el calendario de alimentación de muestra que acompaña a este artículo).


Cómo germinar semillas de chile con toallas de papel

  1. Toallas de papel
  2. Macetas (si cultivas en interior)
  3. Suelo (comprado y / o lo que tienes en tu jardín)
  4. Agua a temperatura ambiente

Muchos de nosotros ya tenemos toallas de papel en casa y usar estas toallas para germinar semillas de chile es, por lo tanto, también un método muy económico, yo he usado mucho este método. De hecho, en la temporada de cultivo de 2017, todas mis semillas de chile germinaron de esta manera (por ejemplo, vea mis publicaciones sobre el cultivo de Carolina Reaper, Jamaican Bell y Apocalypse Scorpion Chocolate).

Primero, tome un pedazo de toalla de papel (tal vez 10 cm) y coloque la semilla en el medio. En segundo lugar, envuelva la toalla de papel para que la semilla no se caiga. Preferiblemente, ninguna luz debe pasar a través del papel, pero también puede colocar la toalla de papel en algún lugar oscuro.

Una vez que la semilla esté envuelta en la toalla de papel, puede humedecerla con un poco de agua. Si tiene bolsas con cierre hermético, coloque su toalla de papel, con la semilla de chile, en una. De esta manera, el papel permanecerá húmedo durante un período de tiempo más largo y la temperatura será más alta.

Si está usando toallas de papel para germinar sus semillas, use papel orgánico (no blanqueado). Nuevamente, recuerde abrir el cierre de cremallera para que entre algo de oxígeno. Por lo general, dejo abiertas las bolsas con cierre de cremallera.

Usar una toalla de papel es una excelente manera de germinar semillas de chile. Agregué este video de YouTube para el método de la toalla de papel. Tenga en cuenta que estoy usando una bolsa de plástico en lugar de una bolsa con cierre hermético:


Algunos piensan que la capsaicina "se descompone" durante la cocción, pero ese no es el caso. La capsaicina puede soportar mucho calor sin ningún impacto en el picante.

En cambio, lo que suele ocurrir es una simple dilución. Los jalapeños pueden tener un sabor menos picante cuando se cocinan con otros ingredientes porque el picante se distribuye por todo el plato. La capsaicina es soluble en agua y cuando se agregan jalapeños a un plato durante la cocción, esa capsaicina se dispersa en las salsas y platos acuosos, lo que da como resultado un pimiento un poco menos picante en el plato.

Un escenario aún menos picante para esos jalapeños es combinarlos con lácteos como ingrediente de cocina. La proteína de la leche descompone la capsaicina de los jalapeños y produce pimientos menos picantes.


Una guía práctica para diferentes tipos de chiles

Si te encanta cocinar con un poco de calor, sigue leyendo porque estamos hablando de todos los diferentes tipos de chiles, desde los pimientos más suaves y picantes hasta los más picantes.

El desafío de los chiles

Los desafíos de Chilli han estado arrasando en Internet últimamente, con gente loca de todo el mundo filmándose a sí misma comiendo algunos de los mejores del mundo y dejándonos ver sus doloridas reacciones para divertirnos. Como con todo, todo es un juego hasta que alguien se lastima. A fines de 2016, se informó que un hombre fue hospitalizado en los EE. UU. Luego de ser llevado de urgencia a la sala de emergencias con una ruptura esofágica espontánea, también conocida como síndrome de Boerhaave, después de comer una hamburguesa cubierta con puré de pimienta fantasma. También ha habido informes de vómitos con sangre y otras reacciones agradables. Es interesante lo que algunos consideran divertido.

La escala de Scoville para diferentes tipos de chiles

Para evitar una situación similar, ¿cómo puede saber qué tipo de picante están empacando los diferentes tipos de chiles? Bueno, la escala Scoville, inventada por un tipo inteligente con el nombre de Wilbur Scoville, se usa para medir el picor determinando el contenido de capsaicina, el compuesto que le da picante a los chiles. En el pasado, los seres humanos se usaban como conejillos de indias para probar los niveles de calor: el método relacionado con qué tan diluido debería estar el pimiento para que los probadores de sabor ya no prueben sus efectos (originalmente diluido en un extracto a base de alcohol ). Además de posiblemente ser golpeado, este método fue un poco de prueba y error. Por suerte,

Afortunadamente, la capacidad científica ha avanzado y hemos descubierto una forma de separar los capsaicinoides y utilizar la cromatografía líquida para medir el calor. Este método todavía se mide en SHU (unidades de calor Scoville), manteniendo intacto el legado de Wilbur. Usar SHU como guía al leer la etiqueta de su salsa de chile favorita será muy útil cuando necesite saber si está lidiando con una patada picante o una guerra de papilas gustativas a gran escala.

¿Sabías? El infame chile Carolina Reaper es actualmente el chile más picante del mundo según lo determinado por el Libro Guinness de los Récords Mundiales en 2013, con más de 2.2 millones de SHU (récord oficial). Para poner eso en perspectiva, el chile jalapeño tiene un rango de entre 1000 y 20 000 SHU bastante miserables en comparación.

La teoría es que mientras más comida picante coma, mejor podrá tolerarla, pero no estamos seguros de que esa teoría sea válida. Por si acaso, asegúrese de aumentar sus conocimientos sobre el chile con nuestra práctica guía de diferentes tipos de chile para que no lo pille desprevenido.

Una guía para los diferentes tipos de chiles

Peppadew®

El calor: Una fiesta picante en la boca ...
Largo: 4 cm


Este pimiento es originario de Sudáfrica. Fue descubierto en los años 90 y ha sido popular en todo el mundo desde entonces. El nombre Peppadew® es una marca registrada en Sudáfrica como un medio para controlar el cultivo comercial del pimiento. Tiene un sabor único con toques especiados y dulces. Es muy suave con una calificación Scoville de 1100 a 1200 SHU. Este pimiento versátil se puede cortar en rodajas y usar en pizzas y en pan, pasta, ensaladas y más. También se puede rellenar con queso para un refrigerio rápido. El Peppadew® se asemeja a un tomate cherry o un pimiento rojo en miniatura y se vende principalmente en escabeche, sin semillas, para darle un sabor más suave.

Poblano

El calor:Un mordisco suave ...
Largo:
7 - 15 cm

Aún estás en territorio seguro si comes un chile poblano. Este pimiento de mayor tamaño varía de 7 a 15 cm de largo y tiene una calificación Scoville de 2500 a 5000 SHU. Proviene del estado de Puebla en México y su nombre significa "habitante de Puebla". Estos tipos de chiles son mucho más potentes cuando están maduros y rojos en comparación con su estado crudo y verde. A medida que maduran, adquieren un color rojo oscuro, casi pardusco, y son un buen chile para secar debido a su piel gruesa. Cuando se secan se les conoce como chile ancho y de donde proviene también es aceptado por muchos como el origen de mole poblano - la salsa de chile picante enriquecida con chocolate negro muy amargo, que es uno de los platillos más icónicos de México.

Guajillo

El calor:Te estás calentando ...
Largo: 5 - 10 cm

Este chile, que a menudo se vende seco, se quita las semillas, se remoja y se muele hasta obtener una pasta fina para usar en salsas, sopas o guisos. Se usa más comúnmente para hacer salsa para platos como tamales y agrega un sabor rico y aromático. El chile guajillo es relativamente grande y mide 5-10 cm de largo, su picante medio oscila entre 2500 y 5000 SHU en la escala de Scoville. Debido a su piel gruesa y correosa, este chile requiere un período de remojo más largo que la mayoría de los otros chiles secos para desbloquear sus sabores.

Jalapeño

El calor: Vaya, estamos en México hijo ...
Largo:4 cm +

Este es probablemente uno de los pimientos más populares que existen. Tiene una calificación de Scoville que es bastante amplia, que va desde 1000 hasta 20 000 SHU. Dado que el rango de calor es tan amplio, puede ser un poco arriesgado: nunca se sabe lo que obtendrá. Sin embargo, algo para recordar es que a medida que los jalapeños envejecen, se ponen rojos y se ponen mucho más calientes. Los jalapeños más picantes también tienen "estrías" blancas que indican su edad y picor, mientras que los jalapeños más suaves serán suaves. Los jalapeños contienen vitamina C y A, por lo que además de ser sabrosos, son una buena adición a tu dieta. Nos encantan los rellenos, envueltos y fritos.

Chipotle

El calor: El Cheech & Chong de los chiles…
Largo: 5-7 cm

La palabra chipotle significa chile ahumado y, como su nombre lo indica, estas pequeñas bombas de sabor son jalapeños secados al humo. Si te preguntas por qué tienen un tono rojizo cuando la mayoría de los jalapeños que habrías visto son verdes, es porque se fuman cuando están maduros y los jalapeños se vuelven rojos cuando están maduros. Las dos variedades más comunes de chipotle son Chipotle Morita y Chipotle Meco.

Chipotle Meco es mucho más difícil de encontrar y se seca durante mucho más tiempo que el Chipotle Morita. La gran mayoría de Chipotle Morita se elabora en el estado de Chihuahua en el norte de México, mientras que el Chipotle Meco, menos común, se elabora en las partes central y sur de México. Estos tipos de chiles son de medio a picante con una calificación Scoville de 2500 a 10 000 SHU. Se puede usar en salsas, guisos y sopas, así como en muchos otros platos para agregar un toque suave a picante y ahumado.

Serrano

El calor:Lo suficiente para hacer que se te corra la nariz ...
Largo:
5 cm

Los chiles serranos se parecen mucho a los jalapeños, pero no se deje engañar por el aspecto de este tipo de chiles: el chile serrano es mucho más picante, con una calificación Scoville de 10 000 a 25 000 SHU. El tamaño promedio de un chile serrano es de unos 5 cm de largo; cuanto más pequeño es el serrano, más potente es. Este pimiento también es originario de México y es uno de los pimientos más comúnmente encontrados en esa parte del mundo con 180 000 toneladas producidas en México cada año. El sabor se puede describir mejor como "crujiente" y, por lo general, se comen crudos. El serrano tiene una piel muy fina que lo hace fácil de comer crudo pero difícil de secar. Son verdes cuando están crudas y se convierten en una multitud de colores, incluidos el rojo, marrón, naranja y amarillo cuando están maduros.

El sabor se puede describir mejor como "crujiente" y, por lo general, se comen crudos. El serrano tiene una piel muy fina que lo hace fácil de comer crudo pero difícil de secar. Son verdes cuando están crudas y se convierten en una multitud de colores, incluidos el rojo, el marrón, el naranja y el amarillo cuando están maduros.

Pimienta de Cayena Roja

El calor: Madre de dragones…
Largo: 12-15 cm

Probablemente sea bastante familiar, ya que la versión de tierra es una de las favoritas del estante de especias. También conocido como pimiento rojo picante, pimiento de cuerno de vaca o aleva, se clasifica en alrededor de 30.000 a 50.000 SHU. Si está interesado en cultivar chiles, este es un buen lugar para comenzar, ya que la planta crece bien y la fruta se seca bien y se puede moler hasta convertirla en polvo. Lleva el nombre de la ciudad capital de la Guayana Francesa, "Cayenne".

Piri Piri (ojo de pájaro africano o Peri Peri)

El calor: Picadura de anillo ... está sucediendo.
Largo: 2-3 cm

Ah piri piri, peri peri, como lo digas o lo deletreas, nos encanta. La traducción directa del swahili significa pimienta, pero no se deje engañar por esto o su forma pequeña: la capacidad de quemar el trasero viene en paquetes pequeños. Se dice que fue traído por los portugueses de Goa, este pequeño chile ha encontrado cómodamente su hogar en los corazones de los sudafricanos, sobre todo en el plato de pollo peri peri. La salsa Peri Peri también es un tesoro nacional y un ingrediente importante que acompaña las comidas en todo el país a diario. Pregúntele a cualquier portugués-sudafricano y le dirá que su receta es la mejor.

El calor: Territorio inferior de Bombay ...
Largo: 2-4 cm

Estos tipos de chiles son muy pequeños y las semillas a menudo las esparcen los pájaros, de ahí el nombre Bird's Eye. Si se pregunta cómo nuestros amigos emplumados se las arreglan para comerlos, es porque no pueden saborear la capsaicina. Está destinado a disuadir a los mamíferos, pero hasta ahora eso no nos ha detenido. Pueden ser de color rojo y verde. El chile Bird's Eye, aunque pequeño, tiene un uppercut bastante alto, con una calificación de Scoville de 100 000 a 225 000 SHU.

Los chiles ojo de pájaro tienen sorprendentes beneficios para la salud, como ayudar a controlar el dolor artrítico, el dolor de estómago y los dolores de muelas, posiblemente porque están tan calientes que te olvidas de cualquier otra dolencia. Este chile tiene su origen en el país sudamericano de Guyana. Aunque proviene de América del Sur, se usa ampliamente en muchos platos del sudeste asiático. En India, se utiliza como agente antibacteriano para prevenir infecciones.

Habanero

El calor:Refrigera el papel higiénico ...
Largo:
2-6 cm

Este chile lleva el nombre de La Habana (La Habana), la capital de Cuba. La mayoría de los chiles habaneros provienen de la península de Yucatán en México. Es un chile muy picante, con una calificación Scoville de 100 000 a 350 000 SHU. El chile habanero viene en muchos colores diferentes, aunque algunos productores consideran que el habanero naranja es el único habanero real. Investigaciones muy limitadas han revelado que los chiles habaneros pueden ser útiles para controlar los niveles de insulina en los diabéticos. Tenga cuidado al probar este chile ya que su picante es muy intenso para un catador novato. Agregue con mucho cuidado en pequeñas cantidades a una salsa o chili con carne para proporcionar un bocado significativo.

Pimienta fantasma

El calor:No manipule sin ropa protectora ...
Largo:
6,5 - 8, 5 cm

La pimienta fantasma se conoce por algunos nombres, pero más comúnmente Bhut jolokia. Ocupó el máximo honor como el pimiento más picante del mundo durante bastante tiempo, pero desde entonces ha sido picado por Carolina Reaper. Sin embargo, todavía califica a un millón de SHU fríos (o más bien hirviendo), por lo que no hay nada que oler. La pimienta fantasma se origina en la India y crece en las regiones del noreste de Nagaland y Assam. Crece hasta su punto más potente en esta área y los estudios han demostrado que cultivarlo fuera de estos lugares específicos reduce su potencia. Incluso a una potencia más baja, todavía está muy caliente: solo tocar la carne puede causar quemaduras en la piel, por lo que realmente no sabemos por qué querrías comerlo o cocinar con él.

Carolina Reaper

El calor: Hospitalización probable.
Largo:
3-7 cm

El último chili en nuestra guía de diferentes tipos de chiles es el Carolina Reaper, un pimiento de aspecto mezquino, nudoso y de cola puntiaguda, que tiene mucho sentido dado su comportamiento diabólico. Quizás diabólica es una frase demasiado amable para este chile, que literalmente otorga la ira del fuego del infierno a cualquiera que se atreva a comerlo. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que este es un pimiento "hecho por el hombre" y no es un producto original de la madre naturaleza. Un hombre llamado "Smokin" Ed Currie, propietario de PuckerButt Pepper Company en, como usted lo adivinó, Carolina del Sur, cruzó un pimiento fantasma y un habanero rojo para engendrar este malvado engendro.

Descrito en el sitio web de PuckerButt como causante de “una creciente ola de fuego abrasador que te atrapa de la cabeza a los pies”, realmente necesitas pensar cuánto valoras tu estómago y el revestimiento intestinal antes de considerar comer uno. Si los miles de videos de YouTube del sufrimiento de la gente no te fruncen el trasero, no sabemos qué lo hará.

Mira a algunas personas tontas comer los chiles más picantes del mundo por diversión ...

Ahora que está al tanto de los diferentes tipos de chiles, ¿por qué no prepara un banquete de inspiración mexicana con esta lista de nuestras recetas favoritas de comida mexicana? Si no está seguro de lo que necesita para comenzar, consulte esta guía de ingredientes mexicanos.

Además, necesitarás tequila, ¿verdad? Asegúrese de conocer su tequila, infórmese sobre este tesoro nacional.


Resumen

Ahora sabe cómo crear su propia mezcla de suelo de pimiento picante, incluida la adición de nutrientes y la verificación del pH del suelo. Para crear el mejor suelo de pimiento para cultivar en interiores en macetas, necesita:

  1. Semillas de chile
  2. Suelo (suelo de rosas, por ejemplo)
  3. Perlita y Vermiculita
  4. Nutrientes (por ejemplo, abono o sal de Epsom y fertilizantes de harina de huesos)
  5. Un kit de prueba de pH

Espero que haya encontrado informativa esta guía sobre la mejor mezcla de suelo de chile. Si está interesado en cómo cultivar pimientos picantes, consulte esta publicación. Por favor, avíseme si tiene algún consejo para cultivar chile, una buena mezcla de tierra de pimiento o alguna pregunta sobre el cultivo de chile. Estoy feliz de contestar.

Por último, si la publicación le pareció informativa, ¡compártala!


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