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Risotto de mariscos: una receta

Risotto de mariscos: una receta


El risotto es una receta del norte de Italia, hay tantos risottos (risotti) como ingredientes o cocineros aficionados, ya que las adaptaciones están tan extendidas. Es cierto, el risotto se ha convertido en un verdadero clásico en todas partes excepto en Italia, una "mejor cocina". Si su origen es italiano, del norte de Italia, sobre la evolución de nuestras sociedades, gracias a la mezcla de poblaciones y orígenes. Gracias también a la evolución de cocineros que buscaron lo mejor en otras culturas culinarias. El risotto se ha convertido en un plato degustado en todos los continentes y por supuesto con nosotros! Entonces, ¿qué es exactamente un risotto y cómo se cocina? El risotto se obtiene reduciendo un caldo al cocinar el arroz, un arroz especial, un arroz italiano, como Arborio, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli ...
El caldo usado en lugar de agua dará sabor al arroz mientras se cocina, dándole su sabor con una textura específica. Detén la técnica y vayamos a la receta antes de darnos un festín. El risotto es aún mejor porque es rápido de preparar y bastante rápido de cocinar. ¿Te gusta la jardinería? En esta receta de risotto de mariscos hay verduras y hierbas frescas: apio, perejil, ajo, chalota, cebolla e incluso puedes agregar espárragos o más judías verdes que casarán perfectamente, ¡y traerán una nota herbácea! Vamos ? Vamos !

Tipo de receta:

Plato principal o entrante: ¡el risotto se puede servir incluso como aperitivo o en copa!

Número de personas :

Receta para 4 pers.

Tiempo de preparación :

• 15 minutos.

Tiempo de cocción del risotto:

• 0h30

Ingredientes para mariscos

• Chalota: 1
• Tallo de apio: 1
• Diente de ajo: 1
• Vino blanco: 10 cl
• Mejillones: 500 g
• Berberechos: 500 g
• Ramas de perejil: 2
• Camarones cocidos: 200 g
• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Pimienta: una pizca

Ingredientes para arroz

• Cebolla: 1
• Diente de ajo: 1
• Arroz arborio (arroz risotto): 300 g
• Vino blanco: 15 cl
• Zumo de marisco o caldo de pescado: 1 l de líquido (recuperar con cuidado el zumo de cocción del marisco)
• Tomates: 4
• Pasta de tomate: 2 cucharadas
• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Mantequilla: 20 g
• Parmesano: 50 g
• Ramita de perejil: 1
• Pimienta: según su condimento

Utensilios necesarios para la receta:

• 2 cazuelas o 1 cazuela y un horno holandés
• Unas tazas para reservar los ingredientes

La receta del risotto paso a paso

Elaboración de ingredientes:

• Picar las cebollas, los dientes de ajo y las chalotas, reservar.
• Picar el perejil, reservar.
• Cortar el apio en cubos, reservar.
• Rallar el parmesano, reservar.
• Desguace los tomates y reserve.
• Una vez recogidos los jugos de cocción del marisco, añadir el caldo de pescado y la pasta de tomate. (1 litro de jugo en total)

Elaboración de mariscos:

• Calentar el aceite de oliva
• Sofreír la chalota, el apio y el ajo picados.
• Mojar con vino blanco.
• Deje que se evapore.
• Agrega los mejillones, los berberechos y el perejil picado.
• Pimienta
• Tape la cazuela y cocine por 5 minutos.
• Recoger y reservar los jugos de cocción. se complementará con el caldo para obtener 1 l de jugo que se utilizará para cocinar el arroz.
• Pele los mariscos (mejillones, berberechos y gambas). Conserva unas cuantas enteras para decorar el plato.
• Libro.

Preparación de arroz risotto:

En la segunda cazuela o en un horno holandés
• Calentar el aceite de oliva
• Rehogar la cebolla y el ajo picados.
• Agrega el arroz y perla. (1 a 2 minutos máximo)
• Mojarlo con vino blanco.
• Pimienta y deja evaporar.
• Incorporar poco a poco, cucharón tras cucharón, los jugos de cocción del marisco, el caldo de pescado y la pasta de tomate y verter cucharón a cucharón hasta que el arroz esté completamente cocido.
Cinco minutos antes del final de la cocción:
• Agregue los mariscos y los tomates pelados.
• Fuera del fuego, agregue la mantequilla y el parmesano.
• Vierta todo en un plato de presentación agradable.
• Agregue los camarones sin pelar.
• Espolvoree con perejil picado.
• Está preparado !!

¡Tengo el risotto en la boca!

Emparejamiento de vino

• Un vino italiano por supuesto. Un vino blanco de Toscana Borbotto, por ejemplo, o un Chianti.

Una pequeña historia sobre la Toscana:

Hace unos años, con toda la pequeña familia, fuimos a pasar una semana a Italia, a un albergue rural en Toscana. En un magnífico "Agro-tourismo", en cierto modo un alojamiento rural en Francia: Agritursimo Canale ubicado en Montelopio di Peccioli. Un pequeño pueblo situado entre Pisa y Florencia. Necesita algunas indicaciones para llegar a la casa rural, porque está ubicada en el campo, la propiedad está rodeada de olivares, con una vista magnífica, tranquila, un propietario extremadamente amable.

Cuando llegamos tuvimos una grata sorpresa: nos habían ofrecido 1 o 2 botellas de vino de la finca. Nuestra estancia empezó bien; )

Recuerdo que al día siguiente de nuestra llegada en mitad de la noche, fuimos a desayunar a una tienda muy pequeña, muy acogedora y también muy sorprendente. Una tienda que hacía café, bar, tienda de abarrotes, punto de teléfono… Allí desayunamos, sencillo pero del que tengo muy buenos recuerdos. Estuvimos en Italia, estuvimos en la Toscana por primera vez en nuestra vida ... Estuvimos bien, ¡y esa es la vida real!

Hoy hice un pequeño recorrido en su sitio web: http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ el lugar sigue siendo tan hermoso y acabo de ver que además ahora ofrecen cursos de cocina toscana… volvería allí con mucho gusto !!

Saludos y bon appétit!

Fotografía de alimentos: Cdubeau.com, Laetitia Vasseur

resumen

Nombre de la receta

Risotto con mariscos

Autor

Publicado en

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo completo


  • 100 g de marisco
  • 1 cebolla grande
  • 200 g de arroz redondo
  • 1 L de caldo de verduras
  • 10 cl de vino blanco
  • 1 cucharadita de curry
  • algunas hojas de laurel
  • queso parmesano

  • Ponga el caldo de verduras a fuego lento y manténgalo a temperatura. Agrega las hojas de laurel.

En un cazo calentar el equivalente a una cucharada de aceite de oliva.

Pelar y picar la cebolla y dorarla en aceite de oliva hasta que se dore.

Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos de arroz se vuelvan ligeramente transparentes.

Vierta el vino blanco sobre el arroz y revuelva vigorosamente.

Cubre el arroz con el caldo y déjalo hasta que se absorba.

Agrega los mariscos y el curry.
Incorporar caldo en pequeñas cantidades (el equivalente a un cucharón), y repetir la operación en cuanto se haya absorbido. El tiempo de cocción del risotto es en promedio +/- 15 min.

Acomoda los platos añadiendo unas tiras de parmesano.


Risotto con mariscos

El risotto de mariscos es un plato popular, se prepara con mejillones frescos, almejas, camarones y calamares. Si quieres cocinar un almuerzo de mariscos, ¡esta es la receta perfecta paso a paso!

Ingredientes: 4 partes - 9 SP / parte
  • 250 g de arroz
  • 400 g de almejas
  • 400 g de mejillones
  • 200 g de camarones pelados
  • 200 g de calamares
  • 1 cebolla
  • Un poco de apio
  • 1 zanahoria
  • 5 tomates cherry
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • Perejil
  • Sal
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
Preparación:

Calentar media cucharada de aceite con el ajo en una cacerola, luego agregar las almejas, tapar y esperar a que se abran, luego reservar las almejas y el líquido de cocción.

Haz lo mismo con los mejillones.

Pele los mariscos y deje a alguien con el caparazón, luego cuele los dos líquidos de cocción y reserve.

Limpiar los calamares y cortarlos en trozos, calentar media cucharada de aceite en una sartén y cortar un poco de cebolla, el apio, luego poner todo en la sartén con los calamares y cocinar unos 5 minutos.

Corta 3 tomates en trozos pequeños y agrégalos con los camarones a la sartén de los calamares, luego cocina por unos 5 minutos.

En una cacerola ponemos el aceite, el resto de la cebolla picada, el perejil picado, la zanahoria en rodajas y 2 tomates cherry por la mitad.

Agrega las cabezas de camarón y, después de sazonarlas, cubre con agua caliente y cocina por 1 hora con la tapa puesta, luego cuela tu caldo.

Comienza a cocinar el arroz en un cazo, agregando de vez en cuando el caldo de camarones y el líquido de cocción de las almejas y mejillones que hayas reservado.

Una vez cocido el arroz, agrega el marisco, el perejil picado y la sal, luego cocina por 5 minutos, luego apaga el fuego y tapa la sartén y deja reposar por unos minutos.

Sirve tu risotto de mariscos en platos individuales y decora con los mariscos que te sobraron.


En el lado de la bodega, vino para acompañar el risotto de mariscos.

Este plato tiene una expresión aromática más compleja y una textura menos homogénea debido a la diversidad de mariscos presentes que la blanqueta. Pero tiene en común con él un equilibrio sabroso dominado por la dulzura. La acidez se mantendrá por tanto en orden, pero por otro lado la riqueza de expresión de la preparación permitirá vinos con aromas más intensos. Desde este punto de vista, un Menetou-Salon, elaborado a partir de la uva Sauvignon, realzará mientras contiene olores marinos, mientras que con un Jurançon seco jugaremos más con el contraste mientras potenciamos el aporte de parmesano.


Receta: risotto italiano de mariscos

Los ingredientes

  • 200 g de camarones
  • 500 g de mejillones
  • 400g de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • 2 cebollas
  • 60 g de parmesano rallado
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Preparando mariscos

  1. Comience pelando los camarones, reservando las cabezas y las pieles.
  2. Enjuague los mejillones y luego sumérjalos en una cazuela con una cebolla pequeña finamente picada.
  3. Tape y cocine por unos minutos a fuego lento. Los mejillones se cuecen al abrirlos.
  4. Deje enfriar antes de retirar los mariscos de sus conchas. reservar

Preparando el caldo

  1. Para preparar el caldo necesario para mojar el arroz, puede utilizar el agua de cocción restante que hacen los mejillones.
  2. Agrega una buena cantidad de agua, así como las cabezas y pieles de tus camarones pelados.
  3. Pimienta y sal ligeramente. Agregue perejil para agregar un poco más de sabor.
  4. Calentar a fuego lento.
  5. Filtra tu caldo y mantenlo a fuego muy bajo para mantenerlo caliente.

  1. En una sartén, vierta dos cucharadas de aceite de oliva a calentar suavemente.
  2. Agrega la cebolla, el ajo y las chalotas picadas y sofríe sin quemar.
  3. Luego vierta el arroz, revolviendo para que se mezcle bien con las cebollas, el ajo y las chalotas.
  4. Cocine a fuego lento durante unos tres minutos hasta que el arroz se vuelva transparente.
  5. Luego vierta sobre su arroz, su caldo se mantuvo caliente, cucharón tras cucharón, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese.
  6. Cuando su arroz esté bien cocido, retire la sartén del fuego.
  7. Puedes agregar un pequeño trozo de mantequilla y el parmesano rallado.
  8. Termina tu preparación agregando los camarones y los mejillones mantenidos calientes.


Risotto con mariscos

4 porciones
500 g Cóctel de mariscos CRUST'OCEAN®
300 g Arroz Arborio
50 cl vino blanco
75 cl de agua hirviendo
5 cucharadas aceite de oliva
4 c.c. recursos pesqueros
2 cebollas
1 chalote
Sal pimienta

Risotto con mariscos

Pelar y picar la chalota y la cebolla.

Dorarlos en una sartén con aceite de oliva.

Agrega los mariscos y deja descongelar a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo. Reserva el contenido de la sartén en un recipiente aparte.

Preparar el caldo para el risotto: mezclar el agua hirviendo con el caldo de pescado y el vino blanco.

Agrega el arroz a la sartén y revuelve hasta que los granos se vuelvan transparentes.

Con un cucharón, moje el arroz con el caldo. Agrega un cucharón de caldo a la vez y espera a que el arroz absorba el líquido antes de repetir la operación.

Una vez que el caldo se haya absorbido por completo, agregue los mariscos y la mezcla de cebolla / chalota.

Vierta la crema fresca para obtener una cremosidad adicional y mezcle.

Sirve el risotto caliente y disfrútalo de inmediato.


Risotto con mariscos

  • Ingredientes
    • La versión original de esta receta está destinada a 2 porciones.
    • 4 langostas de 1 libra cada una
    • Aceite de oliva
    • 2 cebollas pequeñas, peladas y picadas
    • 1 taza (250 ml) de arroz Vialone Nano
    • 250 ml (1 taza) de vino blanco
    • 3 L (12 tazas) de caldo de pescado
    • 16 almejas, cepilladas
    • 8 pulpos pequeños, cortados en 2 o 4
    • 16 mejillones, limpios
    • 16 camarones (tamaño 21/25), pelados y desvenados, cortados en 2 o 3
    • 16 ostras (solo carne), cortadas por la mitad
    • Cantidad suficiente de mantequilla sin sal
    • 250 ml (1 taza) de eneldo o estragón, picado
    • Pimienta en aceite o chile en hojuelas (opcional)
    • 250 ml (1 taza) de queso parmesano fresco, rallado
    • Sal y pimienta
    • Cáscara de limón

Cocine las langostas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y punto Saque del agua y como cuando estén lo suficientemente frías para manipular y como retire toda la carne y punto Reserve las garras enteras y corte el resto de la carne en trozos y punto Reserve & período

En una sartén y coma con un poco de aceite de oliva y como sudar los ¾ de cebolla picada y punto Añadir el arroz & como sudar ligeramente y sazonar con sal y pimienta y punto Desglasar con la mitad del vino blanco y como evaporar un poco y humedecer cubra con el caldo de pescado mientras revuelve y punto Mantenga el fuego a medio desde el principio hasta el final de la cocción y punto Agregue un cucharón a la vez del caldo y deje que se evapore un poco antes de agregar más y punto Revuelva de vez en cuando & período El arroz se cocinará “al dente” después de unos 16 minutos & período & astN & períodoB & período El arroz al dente está cocido y ya que tiene una ligera resistencia a los dientes & período & lpar Atención & excl El vialone nano & coma toma menos tiempo para cocinar & coma y menos líquido que el arborio & period & rpar

Mientras tanto & coma en una cacerola con tapa & como para sudar el resto de la cebolla en un poco de aceite de oliva & punto Añadir las almejas y desglasar con el resto del vino blanco & punto Cuando el alcohol se haya evaporado & como poner la tapa & período Cocine hasta que las cáscaras se abran y como de 6 a 8 minutos y período

6 minutos antes del final de la cocción del arroz & como añadir los pulpos e incorporarlos al arroz & punto 3 minutos antes del final de la cocción añadir los mejillones y la carne de bogavante cortada & punto 1 minuto antes del final de la cocción & como añadir el carne de camarones y ostras y punto Revuelva entre cada ingrediente agregado y humedezca con el caldo y el punto

Mientras tanto, cueza las pinzas de langosta reservadas en mantequilla derretida con la mitad de eneldo o estragón y sal y pimienta durante unos 5 minutos y punto.

Cuando el arroz esté cocido y ajuste el condimento y agregue las hierbas restantes y las hojuelas de chile o el chile en aceite y punto.

Apague el fuego y agregue las almejas y como 1 cucharada de mantequilla blanda sin sal y lpar o un poco de mantequilla para escalfar y remueva y como el parmesano y mezcle bien y punto El arroz debe estar fluido y lparall'onda & rpar y como agregue un poco stock según sea necesario y período

Sirva distribuyendo los mariscos de manera uniforme sobre el arroz y coloque las pinzas de langosta en el medio y punto Adorne con ralladura de limón y punto


Video: Así se prepara el risotto de mariscos