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Usos de la planta de acedera: consejos sobre el uso de hierbas de acedera en la cocina

Usos de la planta de acedera: consejos sobre el uso de hierbas de acedera en la cocina


La acedera es una hierba que se usa comúnmente en todo el mundo, pero que no ha despertado el interés de la mayoría de los estadounidenses, probablemente porque no saben cómo usarla. Cocinar con plantas de acedera realza un plato, elevándolo a nuevas alturas. Hay varios usos de la planta de acedera en la cocina; la hierba se puede comer fresca o cocida y tiene un sabor a limón brillante. En el siguiente artículo, discutimos el uso de hierbas acedera en la cocina.

¿Qué son las plantas de hierba de acedera?

Las plantas de hierba de acedera son pequeñas plantas comestibles de hojas verdes relacionadas con el alforfón de ruibarbo. Hay tres variedades principales: de hoja ancha, francesa (hoja de buckler) y sorrel de venas rojas.

La acedera de hoja ancha tiene hojas delgadas en forma de flecha, mientras que las plantas de hierba de acedera francesa tienen hojas pequeñas en forma de campana. El zorzal de venas rojas se ve exactamente como suena y tiene vetas de color rojo brillante que atraviesan las hojas verdes.

Usos de la planta de acedera

La acedera común se ha cultivado durante cientos de años. Tiene un sabor picante y refrescante que recuerda a las fresas silvestres agrias de kiwior. Este tañido picante a agudo es el resultado del ácido oxálico.

Puede encontrar nigerianos que usan hierbas de acedera cocidas en guisos o al vapor junto con tortas de maní tostado, sal, pimienta, cebolla y tomates. En la India, la hierba se usa en sopas o curry. En Afganistán, las hojas de acedera se sumergen en una masa y luego se fríen y se sirven como aperitivo o durante el Ramadán, para romper el ayuno.

Cocinar con acedera es popular en Europa del Este, donde se usa en sopas, se guisa con verduras o se agrega a platos de carne o huevo. Los griegos lo agregan a la spanakopita, un hojaldre relleno de espinacas, puerros y queso feta.

En Albania, las hojas de acedera se cuecen a fuego lento, se marinan en aceite de oliva y se utilizan para rellenar pasteles de byrek. En Armenia, las hojas de las plantas de hierba acedera se tejen en trenzas y se secan para uso en invierno, con mayor frecuencia una sopa de cebollas, papas, nueces, ajo y bulgur o lentejas.

Cómo usar acedera

Si algunas de las ideas anteriores no son de su agrado, existen muchas otras formas de utilizar las hierbas acedera. Solo recuerda que las hojas maduras son bastante intensas. Si está usando hojas de acedera frescas en una ensalada, use solo las hojas tiernas y tiernas y asegúrese de mezclarlas con otros tipos de lechugas para que el sabor sea casado y no tan intenso.

Las hojas grandes de acedera deben cocinarse; de lo contrario, son demasiado picantes. Cuando se cocinan, las hojas de acedera se descomponen al igual que las espinacas, lo que las hace buenas para usar en salsas. Use una salsa de hojas de acedera con pescado, especialmente pescado graso o azul, que aligerará y alegrará la comida.

Sorrel convierte el pesto en algo en otro plano. Solo combine hojas de acedera, dientes de ajo frescos, almendras marcona, parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra. No se puede batir la salsa verde hecha con hojas de acedera, menta y perejil; pruébalo sobre chuletas de cerdo.

Corta un poco de la hierba en dados y échala en platos de pasta o sopa wiltinto. Envuelva la carne de res o pescado en las hojas antes de asar. Las hojas de la hierba de zorzal también complementan una variedad de platos de aves de corral y deliciosos platos de arroz o cereales.

Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo es solo para fines educativos y de jardinería. Antes de usar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro tipo, consulte a un médico, herbolario médico u otro profesional adecuado para obtener asesoramiento.


7 recetas para consumir un manojo de acedera

Sorrel es uno de mis hallazgos favoritos del mercado de agricultores de primavera y verano. Me aseguro de recoger un par de racimos cada vez que lo encuentre. Pero cuando llego a casa, aunque este verde frondoso ya no es nuevo para mí, siempre me viene a la cabeza la misma pregunta: "¿Qué hacer con acedera?" La acedera puede ser bastante agria e incluso ácida, pero puede ser tan exquisita cuando se combina bien: tiene un bocado fresco que personifica la primavera, y si bien puede ser demasiado para comer solo como ensalada cruda, hay muchos platos. que se iluminan tremendamente con un toque de este verde tierno.

La mayoría de la gente usa acedera cruda como acento, pero la acedera de primavera joven puede ser maravillosa en ensaladas, lo que lo convierte en un buen bocado cítrico. Incluso puede dejar caer un puñado en la licuadora antes de preparar su batido. Este es el tipo de verde que te refrescará, te despertará y te recordará que es primavera. Sin embargo, cuando se cocina, la acidez de la acedera disminuye, lo que la convierte en un complemento maravilloso para el pollo o el pescado y una excelente candidata para las salsas caseras.

Cuando escoja un manojo de acedera, busque hojas que sean de color verde brillante y firmes. Si parecen un poco amarillos, déjelos. A menudo, cuando se cocina la acedera, sus hojas vibrantes se vuelven un poco turbias o incluso marrones; esto es totalmente normal y no afectará el sabor.

Aquí hay cinco recetas que le ayudarán a consumir un manojo de acedera fresca.


¿Cómo puedes usar hierbas congeladas en tu cocina?

1. Sustituto de Fresh

Nueve de cada diez veces, podrá utilizar hierbas congeladas como sustituto directo de las hierbas frescas en su cocina. En algunos casos, ¡ni siquiera tendrá que descongelar las hierbas! Simplemente espolvoréelos o tírelos según sea necesario en su receta.

Simplemente evite usar hierbas que se hayan congelado como guarnición, porque probablemente se decepcionará con los resultados (algo empapados).

2. Espolvoree sobre los alimentos calientes

Al igual que normalmente espolvorea estragón fresco, perejil o cebollino sobre sus platos calientes favoritos, como huevos revueltos, arroz o pollo cocido, también puede espolvorear hierbas congeladas sobre ellos.

Tenga en cuenta que este método funciona mejor si tiene hierbas congeladas solas y no con agua o aceite.

3.Hacer unciones de hierbas

También puede hacer frotaciones fácilmente con sus hierbas en conserva. Nuevamente, las hierbas simples funcionarán mejor para esto, al igual que las que ya hayan sido picadas. Simplemente frótelos sobre el corte perfecto de chuleta de cerdo o pollo asado antes de cocinarlos. Es probable que ni siquiera recuerde que antes estaban congelados cuando llega la hora de comer.

4. Dar vida a la masa de pan

Si está harto del mismo pan casero de siempre, ¿por qué no agregar algunas hierbas para condimentar las cosas? Un buen pan artesanal se puede mejorar con una pizca de romero o albahaca. Ambas hierbas se congelan notablemente bien. Puede hacer su propia mezcla o simplemente probar una o dos hierbas diferentes a la vez. ¡Incluso puedes usar hierbas congeladas en una corteza de quiche!

5.Hacer mantequilla de hierbas

Las mantequillas de hierbas están de moda. Desde mantequilla de cebollino hasta mantequilla de lavanda, realmente puede mejorar su experiencia normal de tostadas con mantequilla cuando usa hierbas congeladas. Es posible que desee descongelarlos para esta aplicación. Esto eliminará el exceso de humedad no deseado en la mantequilla (la humedad no se apagará como lo haría en un plato caliente).

6. Ensaladas

Para ensaladas frías, descongele las hierbas antes de usarlas. Puede usar hierbas simples descongeladas o puede hacer una vinagreta embotellada para sus ensaladas verdes; simplemente mezcle un poco de eneldo o estragón en un poco de vinagre. Tampoco tiene que ceñirse a las ensaladas verdes. Las hierbas congeladas también saben muy bien en ensaladas de huevo, papa y atún.

7. Salsas

Si está experimentando con el uso de hierbas congeladas en la cocina, una salsa es un excelente lugar para comenzar. Si hay sabores o texturas que no le gustan, será fácil ocultar el error agregando otros ingredientes.

No es necesario que descongele las hierbas antes de ponerlas en una salsa, solo asegúrese de revolver constantemente mientras se cocinan.

8. Postres

¡Incluso los postres pueden mejorarse con algunas hierbas congeladas! Dependiendo de lo que esté haciendo exactamente, es posible que desee (o no) descongelar sus hierbas primero.


Almacenamiento de acedera

Si lo va a usar dentro de uno o dos días, simplemente mantenga la acedera envuelta en plástico sin apretar en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, enjuáguelo, séquelo y enrolle las hojas en toallas de papel antes de colocarlas en el plástico. Las toallas de papel absorberán el exceso de líquido y mantendrán las hojas secas de inmediato, pero en un ambiente lo suficientemente húmedo. Aprenda a lavar y almacenar verduras si planea usarlas con frecuencia.

Si tiene más acedera de la que puede usar, cocine las hojas en un poco de mantequilla hasta que se marchiten y se deshagan. El resultado final será como un puré de acedera. Congele este puré para agregarlo a sopas o guisos para saborear la primavera en pleno invierno.


Recetas versátiles de acedera, desde el desayuno hasta las bebidas

1. Ensalada de lentejas verdes

¡Vuélvete verde con esta deliciosa y nutritiva ensalada de lentejas! Espárragos crujientes, acedera de hierbas y… ¿eso es queso feta? ¡Por supuesto que sí!

2. Tablones de salmón con salsa de acedera fresca

Este salmón cocinado a la perfección, combina maravillosamente con una salsa casera de acedera con ajo. Sirva junto a una ensalada fresca para una comida ligera y satisfactoria.

3. Ensalada de ruibarbo, apio y acedera

¡La ensalada de primavera / verano perfecta que es ligera, crujiente, crujiente, llena de cosas saludables y llena de sabor!

4. Gongura Pachadi

Gongura Pachadi (o encurtido de hojas de acedera roja) es agrio, picante, picante y ¡oh, tan delicioso! Se sirve perfectamente sobre arroz.

5. Fettucina de acedera

Hermoso en color, este vibrante Fettuccine Sorrel hace más que solo verse bien, ¡sabe increíble! Servido con una simple salsa de camarones.

6. Postre de manzana y flor de saúco

Manzanas picantes y flores de saúco aromáticas crean sabores únicos en este postre. Granizado de acedera crujiente y panal de abeja se sirven con este delicioso plato.

7. Langostinos y acedera

Como se describe en la publicación original, "hermoso en el plato y en la paleta". Las gambas frescas combinan muy bien con la acedera ligeramente amarga.

8. Pepino, leche, acedera

Este postre verde tiene todos los sabores (y aromas) refrescantes del pepino, la menta y la acedera. Mezcle eso con un poco de leche reducida y obtendrá un regalo para el día de verano.

9. Pan crujiente de trucha ahumada

¡Oh mi! ¡Es como una dona de pizza! Este pan crujiente tiene trucha ahumada, grosellas y espárragos frescos y tocino frito crujiente. ¡¡Guau!!

10. Fresas con yogur y acedera

Fresas dulces para contrastar la acidez de las hojas de acedera. Un postre con clase (¿o desayuno?) Servido con granola.

11. Ceviche de vieiras

¡Esto parece (y suena) demasiado bueno para ser verdad! Déjame desglosarte: ceviche de vieira con gel de acedera y manzana servido con remolacha dorada en escabeche. Guau…!

12. Fusilli con erizo de mar

¿Puedes creer que este plato se hace en menos de 30 minutos? ¡Parece una obra maestra! Se recomienda que compre los erizos de mar el día que los sirva para obtener la frescura ideal.

13. Ensalada de lentejas y acedera

Esta ensalada de yogur combina una variedad de verduras frescas con hierbas, semillas y lentejas. ¡Tan fresco y tan sabroso!

14. Cangrejo real con aguacate

Una combinación de sabor increíble de carne de cangrejo, pomelo y aguacate. ¡Termine con un poco de acedera de madera y disfrute!

15. Springtime Moules Marinier

Mejillones frescos con un toque de hierbas de eneldo espolvoreado y un sabor cítrico de las hojas de micro-acedera. Fresco, ligero y delicioso.

16. Panade de puerros y verduras

Una sopa deliciosa y reconfortante cargada de verduras, cubierta con pan suave y tibio, y luego derretida con queso gruyere. ¡Mmm! La delicia de invierno perfecta.

17. Gratinado de patata y acedera

Este gratinado de papa tiene un sabor maravillosamente robusto debido a los puñados de acedera que se le agregan. Un plato abundante y delicioso para acompañar con ensalada o proteína.

18. Ensalada de acedera con higos

Una idea súper simple con un gusto encantador. Ensalada hecha con verduras tiernas, hierbas frescas y cubierta con trozos de higo dulce.

19. Sopa de lentejas y nueces

¡Mira esa presentación! ¡Esta sopa se ve absolutamente divina y seguramente también sabe! Las hojas frescas de acedera roja adornan esta sopa cremosa para agregar un toque cítrico.

20. Mermelada de acedera

Las cápsulas de semillas de acedera, cuando se hierven, crean un espesante natural que hace que hacer mermelada sea muy fácil. Tiene un sabor único y una textura increíble.

21. Sopa de rampa, guisantes y acedera

Vegana y sin gluten, esta sopa caliente es tu amiga perfecta para la comodidad en un día frío y lluvioso. Saludable y sencillo de hacer.

22. Salmón con Acedera

Una comida fácil que toma solo 35 minutos antes de comenzar. Salmón fresco con acedera y chalotas picadas. (Utilice Google Translate para leer las instrucciones)

23. Confit de pato crujiente con acedera

Una repostería sabrosa llena de sabor y texturas únicas. Perfecto para una merienda. (Utilice Google Translate para leer las instrucciones)

24. Borscht verde

Una clásica comida reconfortante rusa / ucraniana que es maravillosa para disfrutar acurrucada en el sofá con un trozo de pan recién hecho.

25. Pappardelle con mantequilla de acedera

¿Solo 20 minutos para hacer? ¡Guau! Esta pasta se ve divina con solo un puñado de ingredientes pero mucho sabor.


Recetas de acedera: 50 cosas que hacer con acedera fresca

Acedera de jardín (Rumex acetosa) se cultiva comúnmente en los huertos franceses y la temporada apenas comienza. Es una planta frondosa robusta y fácil de cultivar que vuelve año tras año y pertenece a la misma familia botánica que el ruibarbo y el trigo sarraceno, que siempre es divertido de conocer.

Pienso en ello como a medio camino entre un verde y una hierba: su sabor es notablemente picante y ácido, y las recetas de acedera hacen que se coma cruda o cocida suavemente, pero en ambos casos se sirve mejor en combinación con otros ingredientes, para que su picante no abrume.

Bien utilizado, es una delicia que realmente puede elevar un plato, especialmente junto con un elemento dulce o graso.

Pero la frase operativa aquí es "bien utilizada" y pensé en recurrir a usted a través de Twitter para escuchar tus recetas favoritas de acedera usando las cosas frescas, como lo hice el año pasado para las recetas de salvia.

Muchos Gracias Para todos los que intervinieron, aquí está la lista de recetas de acedera que recopilé, para su uso y disfrute.

(Nota: en francés, acedera es oseille y es una palabra argot clásica para el dinero, en uso desde finales del siglo XIX. La película de 1969 de Woody Allen Take The Money And Run se estrenó en Francia con el título "Prends l'oseille et tire-toi").

Los mejores maridajes para recetas de acedera

- Acedera + pescado (especialmente pescado graso, como el salmón - busque una fuente sostenible - o caballa)
- Acedera + mariscos (especialmente vieiras, mismo comentario que para el salmón)
- Acedera + crema o mantequilla
- Acedera + tocino
- Acedera + patatas
- Acedera + arroz
- Acedera + lentejas
- Acedera + apio nabo
- Acedera + verduras de hoja (espinacas, acelgas, col rizada)
- Acedera + huevos
- Acedera + pollo o ternera
- Acedera + mostaza
- Acedera + queso de cabra

Usos de acedera

- Añadir sopas
- Conviértelo en un salsa para pescado
- Añadir tortillas y huevos revueltos
- Agregar a un Relleno para carne
- Triturar acedera y meterla en pescado
- Añadir quiches
- Agregar al puré patatas
- Agregar al hummus
- Añadir pasta
- Agregar a hojas mixtas y hierbas ensaladas
- Añadir acelga y Espinacas en cualquier lugar donde usarías esos
- Utilizar como relleno para crepas de trigo sarraceno.
- Conviértelo en un pesto, para usar en pasta, en pizzas o con salmón a la parrilla


Ver el vídeo: ACEDERA