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Chile - Familia Lamiaceae - Cultivo, propiedades y beneficios del chile

Chile - Familia Lamiaceae - Cultivo, propiedades y beneficios del chile


AJÍ PICANTE

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¿CUÁL ES EL CALOR DEBIDO A

Los chiles contienen icapsaicinoides que son un grupo de productos químicos donde está el más representado y presente en los chiles capsaicina que junto con la dihidrocapsaicina (y otras menores) es la principal responsable del picante de los pimientos.

Estas sustancias se forman de unas glándulas que se encuentran en el tejido que sostiene las semillas (tejido placentario) mientras que las semillas están totalmente desprovistas de ellas en su interior pero las contienen solo externamente, por contacto con la placenta. Estas sustancias son muy estables y resisten tanto la cocción como la deshidratación y la congelación.

Fue P. A. Bucholtz que lo aisló en 1816 pero fue sólo en 1846, gracias aL. T. Thresh la cual fue sintetizada y bautizada con el nombre de capsaicina.

La capsaicina es irritante para todos los mamíferos y provoca una sensación de ardor más o menos intensa según la cantidad de capsaicina que contenga la fruta. Sin embargo, no es para las aves que se alimentan de estas bayas y en consecuencia esparcen las semillas y son responsables de la extraordinaria difusión de los chiles en todo el mundo.

La sensación de sentir "tu boca en llamas" es decir, la sensación de calor que experimentamos no es real, en el sentido de que no hay un aumento real de temperatura en nuestra boca. De hecho, la capsaicina simplemente interactúa con algunos termorreceptores presentes en la boca (estómago y ano) llamados VR1 y VRL-1 (responsables de enviar señales al cerebro cuando la temperatura excede respectivamente 43 ° C y 52 ° C) y los hace "disparadores". como si hubiera un aumento real de temperatura en nuestra boca y luego el cerebro nos diera la señal de quemar.

Esta misma sensación también se da cuando defecamos ya que los icapsocinoides apenas se digieren y por tanto, a la hora de defecar, dado que esos mismos receptores también están presentes en el ano, tenemos la sensación de ardor, también en este caso, virtual.

Una vez que ha pasado la fase de ardor agudo, hay una buena sensación de bienestar. lo cual se debe a que el dolor que provoca la capsaicina estimula al cerebro a producir endorfinas, opiáceos naturales producidos por nuestro organismo para aliviar el dolor que dan sensación de bienestar.

GRADO DE CALOR DE DIFERENTES ESPECIES Y VARIEDADES

WilburScoville Concibió en 1912 una escala denominada SOT (Prueba Organoléptica de Scoville) que medía el grado de picante que consistía en diluir el extracto de guindilla en agua y azúcar que luego se hacía al gusto por 5 catadores.

El grado de dilución estableció el valor picante de un peperonicino: igual a 0 (valor mínimo) para el pimiento dulce no picante y a 16.000.000 (valor máximo) para la capsaicina pura.

Este método, sin embargo, tenía una limitación importante: se basaba en la sensibilidad individual de las personas al picante, por lo que fue reemplazado por otros métodos como la HPLC (cromatografía líquida de alta resolución).) También conocido como Método Gillette que mide la cantidad de capsaicinoides contenidos en el extracto de ají, en lugar de depender de la sensibilidad individual.

Incluso hoy, sin embargo, el nombre permanecegradaciónScolville incluso si las unidades de picante del pimiento se calculan con el HPLC y luego se convierten en la escala de Sconville (con diferentes aproximaciones de los datos ya que hay errores en la conversión).

Los datos más recientes indican que los productos de chiles y / o los chiles más picantes son:

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Chile: que es, historia, tipos, propiedades beneficiosas y usos en la cocina

por Maura Pistello

La guindilla es reconocida como un alimento rico en propiedades saludables para nuestro organismo. De hecho, gracias a la capsaicina, el alcaloide que lo hace picante, ayuda a la digestión y tiene un efecto analgésico. Además, también contiene una gran cantidad de vitamina C, por lo que es útil para fortalecer el sistema inmunológico. Sus propiedades son numerosos y es una especia que tiene muchos sustancias beneficiosas para el cuerpo.

Además, el bajo aporte calórico e hidratos de carbono y la buena presencia de fibra dietética hacen que la guindilla sea una verdura especialmente indicada para quienes siguen un dieta que no engorda. Un condimento que, si no se acompaña de alimentos ricos en grasas, está en capaz de aumentar la sensación de saciedad, tiene un efecto ligeramente diurético y laxante y ayuda a la peristalsis intestinal.

Además, dadas las propiedades analgésicas y anti-dolor reconocido a capsaicina, la guindilla también se utiliza como analgésico tópico, comoaceite de guindilla, para dolores musculares.

El chile es un condimento extendido y muy utilizado en la cocina italiana, tanto que es el elemento característico de algunos platos típicos como espaguetis con ajo, aceite y pimientos picantes, y el pennette all'arrabbiata.


Propiedad

Características nutricionales del chile

El chile es un alimento que pertenece al grupo fundamental de alimentos VI y VII. Es una verdura utilizada principalmente como especia, fresca o seca. En otros países, por ejemplo en América Central y del Sur, gracias al hábito del sabor picante, se comen grandes cantidades de chile todos los días.
El chile tiene un aporte energético moderado, aportado principalmente por los carbohidratos (fructosa), las proteínas son muy escasas, al igual que los lípidos.
No contiene colesterol y contiene un buen porcentaje de fibra dietética.
El chile maduro es particularmente rico en vitaminas, especialmente en su contenido. ácido ascórbico (229 mg de Vitamina C por 100 gramos de fruta fresca). También es de destacar la generosa presencia de carotenoides (precursores de la vitamina A) y una concentración justa de niacina (o vitamina PP).
El aporte de sales minerales también es bueno, especialmente potasio, que son menos interesantes pero los niveles de calcio y fósforo son dignos de mención.

Este colorido conjunto de principios nutricionales (a excepción de la vitamina C), se concentra aún más en el pimiento picante, luego en los frutos secos y posiblemente se reduce a polvo de la misma forma que también se potencia el sabor picante con el que cada día un poco de vivacidad. se le da a los platos más apagados.

¿Existe alguna contraindicación dietética?

La guindilla no se presta a regímenes nutricionales para el tratamiento de enfermedades esofágicas, gástricas e intestinales. Se aconseja especial cuidado en caso de acidez de estómago, enfermedad por reflujo gastroesofágico, gastritis, úlcera, intestino irritable, hemorroides y fisuras anales.

Aunque en estos casos está tradicionalmente contraindicado, algunos estudios clínicos sugieren cómo el uso constante de ají puede prevenir algunas de estas patologías (en particular úlcera gástrica y duodenal) por otro lado, en la fase aguda sigue siendo una buena idea eliminarlo de la dieta.
La guindilla no tiene repercusiones negativas en el tratamiento del sobrepeso y patologías metabólicas.
La porción media de guindilla utilizada como verdura, asumiendo la tolerancia a la capsaicina, es equivalente a la de los pimientos dulces, es decir, 100-200 g.


Pimiento picante
Valores nutricionales por 100 g
Energía 20 kcal
Carbohidratos totales 4,64 g
Almidón - g
Azúcares simples 2,4 g
Fibras 1,7 g
gordo 0,17 g
Saturado - g
Monoinsaturados - g
Poliinsaturado - g
Proteinas 0,86 g
agua - g
Vitaminas
Equivalente de vitamina A 18,0 μg 2 %
Betacaroteno - μg - %
Luteína zexantina - μg
Vitamina A - IU
Tiamina o B1 0,057 magnesio 5 %
Riboflavina o B2 0,028 magnesio 2 %
Niacina o PP o B3 0,480 magnesio 3 %
Ácido pantoténico o B5 - mg - %
Piridoxina o B6 0,224 magnesio 16 %
Folato 10,0 μg 3 %
Colina - mg - %
Ácido ascórbico o C. 80,4 μg >100 %
Vitamina D - μg - %
Alfa-tocoferol o E 0,37 magnesio 2 %
Vit. K 7,4 μg 7 %
Minerales
Fútbol 10,0 mg 1 %
Hierro 0,34 magnesio 3 %
Magnesio 10,0 mg 3 %
Manganeso - mg - %
Fósforo 20,0 mg 3 %
Potasio 175,0 magnesio 3 %
Sodio 3,0 mg 3 %
Zinc 0,13 magnesio 2 %
Fluoruro - μg - %

Los porcentajes se refieren a: "recomendaciones de EE. UU." Para adultos.
Fuente: "Base de datos de nutrientes del USDA"


Los usos del pimiento picante

Las numerosas propiedades del pimiento picante lo convierten en un producto con los más variados usos. Comida perfecta en la cocina, se puede comer con seguridad, incluso todos los días, tanto cocida como cruda, natural: lo importante, como siempre, es no exagerar. Se estima que la dosis permitida está entre 0,3 gramos y 1 gramo por día por persona, pero es absolutamente subjetiva.

Difundido ya en la antigüedad, junto con la sal, el pimiento picante es uno de los condimentos más populares en la cocina de los italianos. Una pizca, diluida en una taza de manzanilla caliente con un poco de miel, es un digestivo natural, absolutamente eficaz. Pruebe una excelente variante hecha infundiendo el pimiento picante en polvo en alcohol junto con la cáscara de cedro. Para aquellos que, en cambio, quieren un dulzor mezclado con un regusto singular, existen varios sabores de chocolate con chile, con un sabor muy intenso.

El pimiento picante es una especia extremadamente versátil: sus extractos también se utilizan en el sector de la belleza y el maquillaje. La capsaicina, de hecho, también logra prevenir la caída del cabello y también es un excelente aliado de belleza. Gracias a sus principios activos, el pimiento picante se ha utilizado con fines cosméticos desde la antigüedad y hoy esta "tradición" se ha transmitido de generación en generación.

Gracias a sus múltiples propiedades beneficiosas, se elaboran cremas ricas en vitamina C y E, que son especialmente útiles para la conservación de nuestra piel y con notables características antioxidantes y regeneradoras: estas cremas ayudan al recambio celular de la epidermis a la vez que realizan un fuerte anti acción de envejecimiento.

Numerosos son, pues, los champús y lociones a base de guindilla que se venden en las estanterías de los centros comerciales o en las herbolarias. La ahora famosa caspaicina tiene poderes vasodilatadores "mágicos", que favorecen el recrecimiento del cuero cabelludo: si se aplica con moderación en zonas bien localizadas, ayuda a contrarrestar la alopecia, dando fuerza y ​​brillo, mejorando el aspecto del cabello.

El pimiento picante también se utiliza en la elaboración de cremas anticelulíticas, ya que estimula la circulación sanguínea y es útil en el tratamiento de imperfecciones cutáneas como la molesta piel de naranja.

El pimiento picante es, por supuesto, conocido en todo el mundo, especialmente por sus propiedades afrodisíacas que desarrollan sensaciones y emociones particulares. Si se toma, el pimiento picante puede causar irritación de las membranas mucosas (incluidas las genitales) y vasodilatación de los tejidos eréctiles que se encuentran en el pene y el clítoris. Y es por ello que el pimiento picante se considera una alternativa natural válida al viagra, la famosa pastilla azul, que "ayuda" a los niños en caso de problemas de disfunción eréctil.


Chile: curiosidades, historia y propiedades

Curiosidades, historia y propiedades del chile

El chile pertenece a la familia de las solanáceas, al igual que las berenjenas, los tomates y las patatas.
En América, su lugar de origen es una planta perenne, mientras que en Italia, y donde el clima es más rígido, es una planta anual.
La planta alcanza una altura media de 100 cm y produce flores blancas, de las que nacen las semillas. El ají tiene varios tamaños y formas y al nacer es de color verde.
El chile se ha utilizado desde antes del 5500 a. C., como lo demuestran los hallazgos arqueológicos encontrados en México y Perú. Llega a Europa gracias a Cristóbal Colón y su difusión se debe a los españoles.
La facilidad de cultivo hizo el resto. De hecho, el chile se convirtió en una de las especias más populares y también se usó en África y Asia, reemplazando a la canela y la nuez moscada, mucho más caras.
Chile en la cocina:

El chile se puede comer fresco, seco, ahumado, crudo, cocido ... ¡especialmente para condimentar platos y crear salsas!
El "picante" se debe a la famosa capsaicina, contenida como en el pimentón, en la placenta (no en las semillas, como muchos piensan). En Italia hay varios ejemplos de platos regionales que hacen un uso abundante de ellos:
Lnduja y sardella, pimientos crujientes, pimientos del Senise. También se usa mucho en el mundo: en México, la patria, África, India, Tailandia, Indonesia, China ...
Curiosidad: una vez molido el pimiento cambia la intensidad del sabor, mientras que el picante depende del tipo y grado de maduración: de hecho, cuanto más maduro está, más fuerte es.


La propiedad:

El chile tiene muchas propiedades y efectos beneficiosos, de hecho contiene: vitaminas (C, E, K, B, A), sales minerales como calcio, cobre y potasio, carotenoides, bioflavonoides y lecitina. Es una gran fuente de vitamina C:
que contiene 5 veces y media la vitamina C de la naranja. Mejora la circulación sanguínea, promueve la motilidad intestinal, reduce el colesterol, previene infecciones, es antioxidante, estimula la vitalidad de los tejidos, es antibacteriano y antihistamínico.
También ayuda en la pérdida de peso gracias a la capsaicina, que da sensación de saciedad y ayuda a aumentar el metabolismo.

También tiene contraindicaciones:
no recomendado en caso de: úlcera, gastroenteritis, cistitis, hepatitis, para niños menores de 12 años, para mujeres embarazadas y en período de lactancia.

Hay 3 mil variedades de chiles. Todos tienen un nivel diferente de picante según el tipo. Esto se evalúa con la escala de Scoville (que va de 0 a 10 grados). Por ejemplo, nuestros chiles comunes
tienen un valor de unas 5 mil unidades, el chile de cayena unas 50.000 UB mientras que el Habanero, considerado el pimiento más picante del mundo hasta 2006, tiene casi 600 mil.
Actualmente la primacía la ostenta el Naga Jolokia, una especie de pimiento indio, con un pozo de 855.000 SU. Es tan picante que no es comestible y se usó como instrumento de tortura.

La supervivencia del chile también se debe a la capsaicina, que le da el típico sabor picante. La curiosidad es que la propagación y supervivencia del ají se debe a esta sustancia.
De hecho, los mamíferos se han mantenido alejados de la fruta gracias a la sensación de picante que deja. Mientras que los pájaros, inmunes al sabor de la sustancia, ayudaron a que se esparciera, ¡esparciendo las semillas!


El chile de Calabria es un alimento completamente natural, bueno y beneficioso, pero no exento de efectos secundarios es contraindicaciones.

Digamos que, para cosechar los máximos beneficios sin correr riesgos innecesarios, hay que consumirlo con moderación y de forma consciente.

Para ser más precisos, debes evitar comer chile en determinadas condiciones, es decir cuando tienes problemas de estómago como gastritis, reflujo gastroesofágico y úlcera, pero también en caso de hemorroides, cistitis y hepatitis.

La prohibición absoluta o casi absoluta de la ingestión de ají en las situaciones antes mencionadas surge del efecto altamente irritante de la capsaicina sobre las mucosas, que se estresarían aún más con el consecuente agravamiento de la enfermedad.

En la práctica, el ají "inflama" y, por lo tanto, debe evitarse en presencia de inflamación.

Además, como ya se mencionó, la capsaicina tiene el mismo efecto en la piel, así que manténgase alejado si tiene heridas, irritaciones y / o enfermedades de la piel de cualquier tipo.

Las mujeres embarazadas y lactantes, así como los niños menores de 12 años, deben hacer un uso limitado del chile.


Beneficios del chile:

  • Es vasodilatador y estimula la circulación sanguínea.
  • Previene las enfermedades cardiovasculares.
  • Es un antiinflamatorio
  • Previene el cáncer de próstata y estómago.
  • Reduce el dolor
  • Es un antioxidante
  • Tiene virtudes afrodisiacas

La capsaicina contenida en el Ají picante estimula la circulación sanguínea, tiene efectos vasodilatadores, promueve la secreción de enzimas digestivas, inhibe la proliferación de células cancerosas y alivia el dolor como un anestésico pero sin los mismos efectos paralizantes. Además, las vitaminas presentes en los chiles (vitaminas A, C, E, K, P) tienen efectos antioxidantes, promueven la coagulación sanguínea al ejercer acciones curativas, fortalecen el sistema inmunológico, previenen resfriados y tienen acciones vasodilatadoras periféricas que le confiere el ají. propiedades afrodisíacas, conocido y presunto.

En conclusión, yo beneficios de los chiles son numerosos, aunque no todos confirmados, y estos frutos de las plantas de Capsicum (de la familia de las solanáceas como las plantas de tabaco, berenjena y tomate) están siempre en el centro de numerosos estudios en curso para certificar su eficacia. propiedades beneficiosas.


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